2025-11-03

Bij de eerste blik voel je al dat Galicië iets heel bijzonders is in Spanje.

Het landschap is groen en weelderig met golvende weilanden, granieten boerderijen met leien of rieten daken en dramatische kustlijnen. De zee snijdt diep het land in en vormt de kenmerkende rías, fjordachtige baaien die de geografie en gastronomie van de regio bepalen.

Hier voelt Spanje anders aan.

In plaats van flamencogitaren hoor je de klank van gaita, de Galicische doedelzak – een echo van de Keltische wortels van de regio.

Een keuken gevormd door de zee en de groene landschappen

De keuken van Galicië verschilt aanzienlijk van de mediterrane eettradities.

Aardappelen spelen een centrale rol, en varkensvlees is een klassieker in veel gerechten. Tegelijkertijd is rundvlees van het lokale ras Rubia Gallega een van de meest gewilde in Spanje.

Maar het is vooral de zee die de gastronomie van de regio definieert.

De lange Atlantische kust levert een indrukwekkende verscheidenheid aan vis en zeevruchten:

• scampi (vieiras)

• lobsters

• garnalen (langostinos)

• kingkrabben en spiderkrabben

• zeeduivel

• groper

• inktvis

De vissersvloot van Galicië is de grootste in Spanje en een van de grootste in Europa.

Wereldklasse zeevruchten uit rías

Galicië is ook het belangrijkste gebied van Spanje voor aquacultuur, vooral voor zeevruchten.

In de rustige en voedzame wateren van de rías worden onder andere gekweekt:

• mosselen

• oesters

• verschillende soorten schelpen en hartschelpen

De mosselproductie begon al in de late jaren '40, en vandaag de dag is Galicië de op één na grootste producent van mosselen ter wereld na China.

Ongeveer 4.000 drijvende platforms – genaamd bateas – worden gebruikt om de gewilde mosselen te kweken, die naar restaurants over de hele wereld worden geëxporteerd.

Santiago de Compostela – het historische centrum van Galicië

De regio bestaat uit de provincies:

• A Coruña

• Lugo

• Ourense

• Pontevedra

In het hart ligt Santiago de Compostela, het historische en spirituele centrum van Galicië.

De indrukwekkende kathedraal van de stad is sinds de middeleeuwen een bestemming voor pelgrims uit heel Europa. Al in de 15e eeuw stroomden reizigers naar de stad om het graf van apostel Jakobus te bezoeken.

Het symbool voor de pelgrim is de schelp, die nog steeds door wandelaars wordt gedragen op de Camino de Santiago.

De wijnen van Galicië – perfect voor zeevruchten

De wijnen van Galicië hebben de afgelopen decennia een opmerkelijke ontwikkeling doorgemaakt.

Vroeger werden ze vaak gezien als eenvoudig en oninteressant. Tegenwoordig staat de regio bekend om enkele van de meest elegante witte wijnen van Spanje.

De meest beroemde is Albariño, een frisse, aromatische en minerale witte wijn uit het gebied Rías Baixas.

Deze past perfect bij de zeevruchten en visgerechten van de regio.

Andere interessante wijngebieden in Galicië zijn:

• Ribeiro – frisse, fruitige witte wijnen

• Valdeorras – zowel elegante witte wijnen als rode wijnen

De karakteristieke kazen van Galicië

Galicië produceert ook een aantal spannende kazen, vaak gemaakt van melk van koeien die grazen op de groene weiden van de regio.

Onder de bekendste zijn:

Tetilla
Een milde en zachte kaas met de kenmerkende kegelvorm die haar naam heeft gegeven.

San Simón
Een gerookte kaas met een intensere en licht pittige smaak.

Cebreiro
Een zeldzamere kaas met een lichtzure smaak en een romige, boterachtige aroma die zich ontwikkelt met de rijping.

Klassieke gerechten uit Galicië

Percebes – de duurste zeevruchten ter wereld

Percebes, ook wel ganzenhalzen genoemd, behoren tot de meest exclusieve zeevruchten ter wereld.

Ze groeien op rotsen in sterke branding en zijn daardoor zowel moeilijk als gevaarlijk te oogsten.

Ze worden heel eenvoudig geserveerd: kort gekookt in zout water en gegeten zonder saus – alleen met de smaak van de zee.

Pimientos de Padrón

Kleine groene paprika's die in een hete pan worden gebakken en bestrooid met grof zeezout.

De meeste zijn mild – maar af en toe zit er een pittige tussen. Daarom zegt men in Spanje:

"Pimientos de Padrón, unos pican y otros no."

Lacón con grelos

Een klassiek Galicisch gerecht met:

• varkensvlees

• chorizo

• aardappelen

• raapstelen

Een rustiek gerecht dat vaak wordt beschouwd als een van de nationale specialiteiten van Galicië.

Caldeirada de pescado

Een stevige visstoofpot gemaakt met ui, aardappelen en verschillende soorten vis en zeevruchten, vaak op smaak gebracht met paprika, knoflook en azijn.

Empanada gallega

Een grote taart met vulling van bijvoorbeeld:

• tonijn

• mosselen

• inktvis

• varkensvlees

• groenten

De empanada komt oorspronkelijk uit Galicië en heeft zich sindsdien verspreid naar grote delen van de Spaanstalige wereld.

Pulpo a feira

Een van de meest iconische gerechten van Galicië.

De inktvis wordt gekookt, in plakken gesneden en geserveerd met:

• olijfolie

• grof zout

• paprika

Traditioneel geserveerd op planken op markten en festivals.

Terug